Poissons

Froid

Dégustation de moules de Colombie-Britannique et Nouvelle-Zélande
16.

Tartare de saumon bio de la Norvège à l’huile de homard maison façon 007
16.

Pétoncles coquilles de Nouvelle-Écosse au jus de clémentine
19.

Wrap de caviar de l’Abitibi, blanquette aux œufs de
truite saumonée, blinis aux œufs de Corégone
30.

Chaud

Tempura de thon, marinade au yuzu, salade d’algues
et soupe d’oursin de la Côte Nord
25.

Huîtres de la Côte du Pacifique à la crème de cheddar
et épinards comme les « Rockefeller »
22.

Calmar grillé farci de laitue et sa brandade de morue
au pesto et coulis de poivron
15.

Gros pétoncles du Maine au pomello et huile de vanille fraîche
parfumée au vin liquoreux
26.

La cocotte de Cynthia au poisson du jour
20.

Morue d'Écosse biologique avec rosette de Lyon et salade
de pommes de terre rattes à la moutarde de Meaux
24.

Viandes

Froid

Tartare de veau de lait aux huîtres, et bourgots saumurés,
espuma de hollandaise chaud, vinaigrette au jus de viande
19.

Carpaccio de boeuf à la vinaigrette de truffe
et sphérification de champignons sauvages
20.

Agar agar de lapin façon « pressé » aux pommes,
foie gras et shiitakes
21.

Chaud

Canard de St-Appolinaire, carbonnara de courge spaghetti
sauce Chicoutai
26.

Scalopine de ris de veau et laquée au jus de canneberges et betteraves rouges,
pâte d’haricot coco, blanquette de petits légumes
25.

Boudin poêlé, porc confit et foie gras frit, son jus truffé
et purée de pommes de terre vanillée
24.

Moëlleux de châtaigne et foie gras de canard
à l'huile de café et cardamone
28.

Bœuf Angus et os à la moëlle, braisé de queue de bœuf
et ragoût de lentilles
27.

Lasagne de confit de canard au foie gras,
son jus au porto et agrumes
25.

Fromages

Progression de fromages québécois en association
18.

«Grilled cheese» au Sabot de Blanchette, miel de châtaignier
figue caramélisée
16.

Poutine au cheddar Perron, porc confit et
sauce émulsionnée au foie gras
17.

Desserts

Expérience autour du parfum «hypnotic» Poison de Dior
12.

Petit cannelé bordelais, glace rhum raisin et écume de vanille
10.

Mourir de chocolat
12.

Trilogie de crème brûlée
12.

Tarte au sucre à l'érable et sa barbe à papa
12.

Gourmandises sucrées «comme un souvenir d'enfance»
12.